生日酒席通常会有哪些菜色呢?

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  生日宴会菜谱推荐:鸡肉炖蘑菇

  材料;鸡腿,榛蘑。

  调料;油,葱姜,花椒大料粉,老抽,盐,味精。

  做法;

  1,鸡肉洗净切块,榛蘑凉水如果煮开后捞出,用凉水冲洗干净备用。

  2,鸡肉焯水后用凉水冲洗装盘。

  3,锅里放油放入葱姜丝炒香,放入鸡块翻炒,倒入老抽和花椒大料粉后放入凉水用大火烧开。

  4,锅开后把榛蘑放进去调中小火慢炖半小时后加盐和味精,葱花即可。

  生日宴会菜谱推荐:红烧牛肉

  主料:牛腩

  辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

  做法:

  1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。

  2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。

  3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。

  生日宴会菜谱推荐:香辣猪蹄

  主料:猪蹄1千克

  辅料:山楂适量

  调料:冰糖50克,葱1根,姜5片,蒜4瓣,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果适量,香叶适量,丁香适量,甘草适量,白芝麻适量,茴香适量

  制作:

  1.猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟

  2.煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用

  3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可

  4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味

  5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水

  6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

  7.锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

  8.一直炒至糖色浓稠,呈深赫色

  9.放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

  10.再倒入一半的卤汁,用大火收汁,途中要经常翻动

  11.一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

  12.锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味

  13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可

  烹饪小技巧:

  1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。

  2.卤的时候,水不要加太多了,刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子插入猪皮就可以了。

  3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。

  4.不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。


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  主食:生日蛋糕,长寿面,米饭,松糕

  凉菜冷盘:咸鸡,水果拼盘,云丝拌香菜,油炸花生米,腌制萝卜皮,鸭舌,广式烧鹅,蜜汁藕,干切牛腱层层脆(猪耳朵),酱香干鱼

  主菜:土豆烧牛肉,麻婆豆腐,干煸鸡丁,糖醋排骨,香菇油菜,香辣蟹,杭椒炒螺肉,干锅金针菇肥牛金沙玉米虾,吊烧脆皮鸡,清蒸鲈鱼,东坡肘子

  汤:扁尖老鸭汤

  甜点:红豆汤圆,冰激凌


  冷菜:白斩鸡 红焖鸭舌 糟门腔 凉拌海蜇皮 四喜烤麸 凉拌西芹 (备用:盐水鹅,凤爪,水果色拉,红枣糖莲心,咸鳗鱼香等)

  大菜:红烧蹄膀 香酥鸭(或片皮鸭) 清蒸鳜鱼 (或西湖醋鱼) 蒜茸膏蟹

  热菜:水晶虾仁 高汤豆苗 辣子鸡丁 糟溜鱼片 耗油牛肉 盐焗扇贝(备用菜,炒双菇,蒜茸花蛤)

  点心:小笼汤包 南瓜饼或酒酿豆沙园子羹

  汤水:老鸭汤或者菌菇汤(鱼头汤也不错)

  水果:西瓜片,哈密瓜,火龙果等拼盘

  最后有一个蛋糕就可以了。


  1口水鸡;2酱板鸭;3夫妻肺片;4酸辣耳朵;5凉粉;6炝黄瓜;7豆豉武昌鱼;8酸菜炖全膀;;9粉蒸肥肠;10夹沙肉;11红烧落咯肉;12香辣虾;13玉米螃蟹;14罗卜炖羊肉;15椒盐大排骨;16银耳汤;17水果拼盘;18时令蔬菜;19野山椒炒凤冠;20土豆炖牛肉;21蹄花炖云豆;22太安鱼


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